| This recipe is liked by 0 person(s). |
Wurst - Schwartenmagen #2
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| Schwartenmagen #1 Zutaten 1/2 Entbeinter Schweinskopf mit Ohr 2 Schweinebacken | |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Nelken, nach Geschmack mehr |
| 1 Teel. | Pfefferkörner |
| 1 Essl. | Geschroteter Koriander |
| 1 Essl. | Bio-Gemüsebrühe Instantpulver |
| 1 Essl. | Majoran |
| Salz | |
| Pfeffer | |
Schweineenddarm
Zubereitung
Alle Fleisch-Zutaten, Zwiebel, Knoblauch, Nelken, Pfefferkörner und Lorbeerblatt werden in einem großen Topf mit Wasser bedeckt ca. 1,5 Stunden lang gekocht. Anschließend die Fleisch-Zutaten, Zwiebel und Knoblauch aus der Brühe nehmen, diese weiter reduzieren.
Das Schweinsohr wird vom Knorpel gestreift. Dem Kopffleisch sauber das Fett entfernen, so dass nur noch reine Schwarte und Fleisch übrig bleibt.
Das magere Fleisch in feine Würfel schneiden, das restliche Fleisch mit Zwiebel und Knoblauch durch den Fleischwolf drehen. Das gehackte Fleisch mit den Fleischwürfeln vermischen, mit Koriander, Brühenpulver, Majoran und etwas von der Kochbrühe vermischen, so dass eine Art flüssiger Brei entsteht. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Masse in den Schweinedarm füllen, abbinden und in der Brühe eine Stunde lang kochen. Anschließend in kaltem Wasser auskühlen lassen, dabei immer wieder wenden.
Display the recipe for printing
View the .scx source of the recipe
Download the .scx source of the recipe