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Pommes frites maison
Nb portions: 0
Produit: 6 personnes:
Temps de préparation: 10 min
Temps total:
Source:
| Cuisson 1 er bain 4 à 6 min 2 eme bain 2 a3 min | |
| 1 kg | pommes de terre bintje |
| Huile de tournesol | |
Fleur de sel au piment d'espelette
Pelez les pommes de terre, coupez les en rondelles de 1 cm d'épaisseur, puis en batonnets. Rincez les dans une grande bassine d'eau froide. Égouttez les et séchez les bien dans un torchon propre.
Choisissez une friteuse assez profonde pour que l'huile n'en remplisse pas plus de la moitié du volume. Faites chauffer cette huile a 160°C, jusqu'à ce qu'elle commence a frémir. Mettez une petite quantité de batonnets de pomme de terre dans le panier, de cuisson en veillant à ce qu'elles ne soient pas trop serrées.
Immergez les doucement et laissez cuire: l'huile bouillonne autour des frites, qui remontent en surface lorsqu'elles sont cuites: elles doivent être tendres, mais encore pales.
Retirez alors les frites avec le panier, versez les sur un plateau nappe de papier absorbant et laissez les s'égoutter. Remontez la température du bain de cuisson et procédez de même jusqu'à épuisement des batonnets de pomme de terre.
Plongez toutes les frites dans un second bain, toujours par petites quantités, après avoir augmenté la temperature de l'huile a 180°C: elles vont frire à leur surface et rapidement dorer.
Égouttez de nouveau à chaque fois , et saupoudrez les frites de fleur de sel.
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