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Wurst - Krakauer
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Krakauer Zutaten | |
1 kg | Mageres Schweinefleisch |
500 Gramm | Durchwachsener Schweinebauch |
500 Gramm | Mageres Rindfleisch |
40 Gramm | Pökelsalz, (oder normales) |
2 gestr. EL | Schwarzer Gemahlener Pfeffer |
1/2 Geriebene Knoblauchzehe Oder 1/2 TL Pulver | |
1 geh. TL | Ganzer Kümmel |
Zubereitung
Das Schweinefleisch durch die 4,5-mm-Scheibe, das Rindfleisch und den Schweinebauch durch die 8-mm-Scheibe drehen. Gewürze und Salz mischen und auf das Fleisch geben. Alles 5 Minuten vermengen und in räucherbare Naturin-R2-Hüllen stopfen, 1 Stunde warmräuchern und danach brühen. Falls keine Räuchermoeglichkeit vorhanden, kann die Masse auch in Kalle-Top-Faserhüllen gefüllt und anschließend gebrüht werden. Brühdauer 60 Minuten (je mm Hüllendurchmesser 1 Minute).
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