This recipe is liked by 0 person(s). |
Wurst - Leberwurst vom Kalb #1
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
Kalbsleberwurst Zutaten | |
1 kg | Kalbfleisch |
600 Gramm | Schweineleber |
400 Gramm | Fetten Schweinebauch ohne Schwarte |
40 Gramm | Diätsalz, (ca. 2 schwach gehäufte Essl.) |
2 Essl. | Gemahlenen, weißen Pfeffer |
1 1/2 gestr. TL | Muskatblüte bzw. Muskatnuss |
1 1/2 gestr. TL | Gemahlener Kardamom |
80 Gramm | In Fett glasig gedünstete Zwiebeln |
Zubereitung
Kalbfleisch und Schweinebauch in schwach wallendes Wasser legen und 60 Minuten schwach kochen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln glasig dünsten und die Leber 15 Sekunden in das kochende Wasser tauchen (Desinfektion der Oberfläche. Gekochtes Kalbfleisch, Schweinebauch sowie die Leber und die gedünsteten Zwiebeln durch die 4,5-mm-Scheibe drehen. Gewürze zugeben und alle Zutaten tüchtig vermischen. Mit Hilfe des Handfülltrichters in Tripanhüllen einfüllen, anschließend 60 Minuten bei 80 C brühen. Würste danach sofort abkühlen. Möchte man grobe Kalbsleberwurst, so kann die Leber durch die 8-mm-Scheibe gelassen werden. Nicht einkochen!
Display the recipe for printing
View the .scx source of the recipe
Download the .scx source of the recipe