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Wurst - Bratwurst Thüringische Art
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| Deftige Rostbratwurst (Thüringer) Zutaten | |
| 3 kg | Schweineschulter |
| 75 Gramm | Salz, rein (Vorsicht) |
| 2 Essl. | Weißer Pfeffer, bis 1/2 mehr |
| 1 Essl. | Piment |
| 1 Teel. | Cayennepfeffer |
| 1 Essl. | Kümmelpulver |
| 2 Essl. | Majoran |
| 1 Essl. | Thymian |
| 1 Essl. | Rosmarinpulver |
| 4 | Zerdrückte Knoblauchzehen |
| 3 Essl. | Geriebene Zitroneschale |
| 4 | Eier |
| 100 Gramm | Semmelbrösel |
| 2 Bund | Petersilie, fein gehackt |
| 1/2 Tasse | Weinbrand |
Salz evtl. zum Nachwürzen
Zubereitung
1 . Das Schweinefleisch in grobe Würfel schneiden und mindestens 4 Stunden in der Tiefkühltruhe frosten lassen.
2 . Das Fleisch herausnehmen und durch die feine oder mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen.
3 . Das Kochsalz zur Fleischmasse geben und alles gut miteinander mischen.
4 . Die Wurstmasse mit den Gewürzen, der Zitronenschale, den Eiern, den Semmelbrösel, der Petersilie und dem Weinbrand gut vermischen und evtl. mit etwas Salz abrunden.
5 . Das Brät in dünne Würstchendärme füllen. Braten oder einfrieren.
ANMERKUNG Erfasser:
Etwa 15 gramm Salz pro kg Masse gibt ein gut gesalzenes Produkt. Das Fleisch muss sehr kalt/angefrostet und schlachtfrisch sein und
*nie* gleich durch die feine Scheibe drehen. Erst schroten. Es ist nicht empfehlenswert das Fett vor dem emulgieren zu salzen da es sonst verhärtet, nie so fein wie möglich gemahlen werden kann.
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