| This recipe is liked by 0 person(s). |
Wurst - Chorizo "de Mio"
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| Chorizo de Mio Zutaten | |
| 5 kg | Schweineschulterfleisch |
| 1 kg | Frischer Rückenspeck, entschwartet |
| 1 mittl. Zwiebel | |
| 2 Knollen | Knoblauch |
| 2 Teel. | Piment |
| 1 Essl. | Oregano, mex. |
| 2 Schalen | Eis |
| 2 Essl. | Schwarzer Pfeffer, grob |
| 110 Gramm | Ancho, Pasillas, getrocknet |
| 80 Gramm | Salz, (Kosher) |
| 4 Essl. | Dextrose |
| 6 | Frische Jalapenos |
| 50 ml | Tequila Anejo, (Herradura, etc.) |
| 125 ml | Limettensaft |
| Essig, ersatzweise | |
Nötigen Darm, 34/36 Kaliper
Zubereitung
Wolf in den Gefrierschrank.
Schulterfleisch in 2 cm dicke, lange Streifen schneiden, Rückenspechk ebenso. Streifen sind besser für den Wolf, greift besser. Anfrosten.
Zwiebel schälen, in grobe streifen schneiden.
Knoblauch schälen.
Eis zerstoßen.
Anchos/Pasillas von Samen und Stielen befreien, in der Mühle (elec. Schlagwerk Kaffeemühle) grob mahlen.
Frische Jalapenos rüsten, Samen und Bindehaut entfernen.
Därme in handwarmemWasser einweichen.
Das Fleisch, Zwiebel, Knoblauch, Jalapenos & Fett einmal durch die sehr grobe Scheibe drehen.
Mit allen restlichen Zutaten (außer den Därmen & Tequila) vermischen.
Scheibe wechseln (4.5-5.5mm) und die Masse einmal durchdrehen.
Tequila zugeben und innig mischen bis Bindung entsteht.
In die Därme füllen und zu Würsten abdrehen.
Entweder gleich auf Holzkohle rösten oder besser 12-24 Stunden durchziehen lassen.
Notes:
:Die können auch geräuchert werden, aber nicht ohne Pökelsalz. Auch Lufttrocknen ist möglich, dann aber keinen rohen Knoblauch, Zwiebel und Jalapenos. Die sollten durch Trockengewürze ersetzt werden, Pökelsalz ist dann ein *muss*. Die gegrillten Würste schmecken gut mit Frijoles de Olla, Pico de Gallo Salsa und Gordito Mehltortillas.
Display the recipe for printing
View the .scx source of the recipe
Download the .scx source of the recipe