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Wurst - Blutwurst Rezept vom Metzger 1
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| Blutwurst, Blutwurst-Grundmasse 1 (Für 100 Kg) | |
| ( 100 Kg ) Zutaten | |
| 60 kg | Schwarten, gesalzen, gekocht |
| 40 kg | Schweinblut, gepökelt |
| GEWÜRZE UND ZUTATEN JE KG MASSE | |
| 18 Gramm | Nitritpökelsalz |
| 3 Gramm | Pfeffer |
| 1 Gramm | Nelken |
| 1/2 Gramm | Piment |
| 1/2 Gramm | Muskat |
| 3 Gramm | Majoran |
| 40 Gramm | Zwiebeln, roh |
Zubereitung
:Herstellung:
Die Schwarten werden auf dem Kutter zusammen mit den Zwiebeln ca. 5-10 Runden angekuttert und dann mit dem Blut zu einem fein zerkleinerten Brei gehackt. Am Ende des Kuttervorganges werden die Gewürze so rechtzeitig beigeschüttet, daß sie sich noch gut mit der Masse vermischen können.
:Vorkochverlust:
Pos. 1 / 55%
:Anmerkung:
Es wird auf die einleitenden Ausführungen (im Buch) besonders hingewiesen.
Quelle
Hermann Koch Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren 18. Auflage.
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