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Wurst - Bratwürste Benediktiner
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| Benediktiner-Bratwürste Zutaten | |
| 300 Gramm | Schweinbauch, gut gekühlt |
| 125 ml | Sehr kalte Milch |
| 4 Gramm | Pökelsalz |
| 1 Teel. | Majoran |
| 1 Prise | Muskat |
| 1 Prise | Zitronenschale |
| Gestoßener Pfeffer | |
| Butter, zum Anbraten | |
Küchengarn
Schweinedarm; vom Metzger
Zubereitung
Das Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen und in eine Schüssel geben. Milch, Pökelsalz, Majoran, Muskat, Zitronenschale und Pfeffer dazugeben und alles mindestens 5 Min.gut durchkneten.
Das Brät in einen Spritzbeutel füllen, vorne an der Tülle dem Schweinedarm darüber stülpen und das Brät in den Darm drücken. In Abständen von 15 cm mit Küchengarn abbinden.
Die Würste in heißes Salzwasser (kurz vor dem Siedepunkt) geben und 5 bis 8 Min.ziehen lassen. Anschließend die Würste aus dem Wasser nehmen und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten.
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