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Tatin d'échalotes au foie gras
Nb portions: 0
Produit: 6 personnes:
Temps de préparation: 30 min
Temps total:
Source:
Cuisson 45 min | |
300 g | foie gras frais |
50 g | lardons allumettes fumes |
1 kg | échalotes roses |
60 g | beurre demi sel |
300 g | pâte feuilletée |
30 cl | cidre fermier brut |
3 c | a s de miel liquide |
3 c | a s de vinaigre blanc |
1/2 c | a s d'huile |
Dans une sauteuse, faites caraméliser légèrement le beurre et le miel. Ajoutez les échalotes pelées, du sel et du poivre. Remuez 5 min.
Versez le cidre, 2 c a s de vinaigre et 2 c a s d'eau. Couvrez aux 3/4. Faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux et les bulbes tendres. Laissez tiédir. Faites rissoler les lardons dans l'huile. Égouttez les.
Préchauffez le four a 210°C. Étalez la pâte, découpez y 6 disques, piquez les avec une fourchette. Étalez les échalotes et les lardons dans les moules. Couvrez des disques de pâte. Faites glisser le bord au fond des moules. Enfournez pour 20 min. Laissez reposer 5 min hors du four.
Coupez le foie en dés. Sur feu vif, faites les dorer dans une poêle. Aspergez les du reste de vinaigre. Salez et poivrez. Demoulez les tatins sur des assiettes. Parsemez de dés de foie.
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