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Succès praliné
Nb portions: 0
Produit: 6 personnes:
Temps de préparation: 30 min
Temps total:
Source:
| Cuisson 20 min Réfrigérateur 12 h | |
| 8 | blancs d'œufs |
| 180 g | beurre mou |
| 500 g | sucre en poudre |
| 125 g | poudre d'amande |
| 125 g | poudre de noisette |
| 125 g | noisette mondées |
Sucre glace pour le décor
Préparez le biscuit: préchauffez le four a 180°C. Battez 6 blancs d'œufs en neige ferme avec 20 g de sucre. Ajoutez 230 g de sucre à la fin. Melangez cette neige avec les poudres d'amande et de noisette en soulevant la préparation à la spatule.
Mettez la pâte dans une poche a douille munie d'une douille lisse (1 cm de diamètre) et formez 2 disques égaux d'environ 25 cm de diamètre sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 à 20 min, puis laissez refroidir.
Concassez grossièrement les noisettes puis faites les griller a sec dans une poele. Dans une casserole, préparez un caramel blond avec 120 g de sucre et 3 c a s d'eau. Ajoutez les noisettes, laissez cuire 1 à 2 min puis étalez les noisettes sur du papier sulfurisé et laissez les refroidir. Réservez quelques morceaux de noisettes caramélisées et mixez les autres.
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