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Panettone Gastronomico Vegan per Bimby TM5
Nb persons: 6
Yield:
Preparation time: 1h40'
Total time: 2h20'
Source: Loredana Principi http://www.ricette-bimby.com/2011/01/panettone-gastronomico-ricetta-bimby.html
350 g | acqua |
9 g | lievito di birra secco, oppure 32 g di lievito di birra fresco |
37 g | sciroppo di riso, o malto liquido |
750 g | farina Manitoba, oppure farina 0 |
105 g | burro di soia, senza grassi idrogenati a temperatura ambiente |
1 cucchiaino e 1/2 | sale |
3 cucchiai | olio EVO, per la base dello stampo e il top del panettone |
Utilizzare uno stampo per panettoni da 1Kg e allungarlo con carta forno: ho misurato una striscia un po' più lunga della circonferenza dello stampo, l'ho piegata in due dal lato lungo e poi l'ho pinzata lungo i bordi dello stampo (vedi foto) Due ferri da calza o due stecchini lunghi. |
Versare nel boccale l'acqua, il lievito e lo sciroppo di riso: 37°C 3' Vel.3
Aggiungere la farina: 1' Vel.Spiga
Aggiungere il burro vegetale e il sale: 4' Vel.Spiga
Togliere l'impasto dal boccale e proseguire a mano su una spianatoia fino a formare una palla. Riporre l'impasto in una ciotola coperta con pellicola trasparente e lasciar lievitare per 1 ora in luogo privo di correnti d'aria: si può inserire dentro al forno con la luce accesa oppure in camera di lievitazione. In quest'ultimo caso una mezz'ora di lievitazione è sufficiente.
Sgonfiare l'impasto su una spianatoia e lavorarlo formando una serie di pieghe e dare una forma a palla, quindi porlo dentro allo stampo preventivamente spennellato alla base con olio evo: la base della palla deve essere a contatto del fondo dello stampo.
Porre in forno con la luce accesa e un pentolino pieno di acqua bollente e lasciar lievitare fino a che non raggiunge il bordo. Nel mio caso, avendo la camera di lievitazione, è bastata un'ora.
Accendere il forno a 180°C Statico. Preparare un'emulsione di olio e acqua in una ciotolina (2 cucchiai di olio e un cucchiaio acqua).
Una volta ottenuta la seconda lievitazione, con molta cautela, spennellare la superficie con l'emulsione, quindi infornare a 180°C per 40-45'.
Lasciar raffreddare completamente (è utile utilizzare lo stesso sistema di raffreddamento del panettone dolce: infilzare alla base con i ferri da calza, girare il panettone e lasciarlo raffreddare a testa in giù tra due sedie... vedi foto)
A questo punto si può tagliare il panettone in 10 dischi in senso orizzontale. Farcire le prime due fette alla base, poi prendere altri due dischi, farcire e appoggiare sui primi due e così via fino all'ultimo disco. Procedere con i tagli in verticale dividendo in 6 spicchi il panettone (il coperchio non si taglia, si lascia integro e serve solo per estetica finale)
Consiglio di preparare il panettone il giorno prima, in modo da lasciarlo raffreddare e compattare bene per tutta la notte: vedrete che il giorno dopo si taglierà perfettamente. Si può conservare in un sacchetto per alimenti ben chiuso in modo da non farlo asciugare troppo.
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