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Saumon
Nb portions: 0
Produit: 6 personnes:
Temps de préparation: 30 min
Temps total:
Source:
| Marinade 48 h | |
| 600 g | filet de saumon frais, ( sans peau) |
| 1 petit bouquet | aneth |
| 100 g | sucre en poudre |
| 100 g | gros sel |
| 1 c | a s de graines de coriandre |
| 1 c | a s de poivre vert en grains |
| 1 c | a s de baie roses |
| Fleur de sel | |
Écrasez grossièrement la coriandre er le poivre vert avec un pilon. Melangez les au gros sel et qui sucre en poudre.
Rincez et épongez le filet de saumon, retirez les arêtes avec une pince. Superposez 2 grandes feuilles de film étirable. Étalez la moitié du mélange sel sucre, déposez le filet de saumon puis recouvrez le du reste de mélange sel sucre. Refermez le film en faisant plusieurs tours.
Déposez le saumon dans un plat. Mettez les au réfrigérateur pour 48h en les retournant régulièrement, et en vidant l'eau qui s'écoule.
Au bout de ce temps, déballez le saumon, rincez le et séchez le. Déposez le sur une plaque et tranchez le finement. Dressez au fur et à mesure sur un aplat de service.parsemez de fleur de sel et d'aneth ciselé.
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