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Blanquette de veau classique
Nb portions: 0
Produit: 6 personnes:
Temps de préparation: 30 min
Temps total:
Source:
Cuisson 1h a 1h30 | |
600 a 800 g | viande de veau pour blanquette |
500 g | carottes |
2 | oignons |
1 | citron |
50 g | beurre |
1 | jaune d'œuf |
150 g | crème fraîche épaisse |
50 g | farine |
Démarrez la cuisson de la viande dans une cocotte remplie d'eau froide. Écumez le bouillon avec une écumoire.
Épluchez les carottes et coupez les en batonnets. Pelez les oignons. Ajoutez les dans la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 1h30. Égouttez l'ensemble et réservez 4 à 5 louches de bouillon au chaud d'un côté, la viande et les legumes de l'autre.
Préparation de la sauce: faites fondre le beurre dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez 3 c a s de farine. Melangez en faisant attention aux grumeaux. Versez petit a petit le bouillon chaud. Faites épaissir en tournant.
Melangez dans un saladier le jaune d'œuf, du jus de citron, la creme, le poivre et le sel. Versez la sauce dans la cocotte puis la viande, les carottes et les oignons, laissez mijoter et servez chaud.
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