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MICARONS
Nb portions: 0
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| Four à 50° gâteaux | |
| 250 g | amandes en poudre, (sans peaux) |
| 250 g | sucre glace |
| Mélanger et mixer. Faire un puits et ajouter 75 g de blancs d'oeufs. Incorporer petit à petit. Monter 105 g de blancs d'oeufs en neige. Démarrer batteur à 4. Mettre sur le feu 200 g de sucre en poudre, 45 g d'eau et 5 g de colorant. Quand le sucre est à 100°, passer le batteur à 8. Verser le sucre à 118° sur les blancs en tout petit filet, batteur à 10. Laisser refroidir (le batteur tourne toujours) jusqu'à ce qu'il se forme des crevasses (bruit de neige, bec d'oiseau). Verser la meringue italienne sur la 1ère préparation et incorporer en tournant. 45 min à 50° pour que ça croûte 23 min à 150° pour que ça monte Ganache au chocolat | |
| 50 g | crème à chauffer |
| Verser sur 100 g de chocolat au lait coupé en morceaux Mousse framboise 100 g de coulis + 3 feuilles de gélatine + 25 g de sucre | |
| 1 | blanc d'œuf |
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