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Arancini
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Preparation time:
Total time:
Source:
| 1kg | riso carnaroli oppure riso originario Roma, (dicono sia il migliore) |
| brodo di carne o vegetale | |
| 1 | cipolla |
| 80 grammi | burro |
| 1 bustina | zafferano |
| 250 grammi | parmigiano grattugiato |
| 200 grammi | primosale tagliato a cubetti |
| Olio per friggere | |
| Pangrattato | |
| 200 grammi | tritato di carne di manzo |
| 100 g | salsiccia, (da spellare |
| 1 | cipolla |
| 200 grammi | concentrato di pomodoro |
| 50 grammi | parmigiano grattugiato |
| 2 foglie | alloro |
| 2 | chiodi di garofano |
| 200 grammi di piselli Olio extra vergine d’olive | |
| ½ bicchiere | vino bianco, (a me non piace il ragu con il vino) |
| Sale | |
| pepe q.b | |
| Preparare il risotto un paio d’ore prima di realizzare le arancine (deve essere freddo, perché per la buona riuscita delle arancine l’impasto deve essere abbastanza duro e appiccicoso). Preparare il brodo nel quale scioglieremo lo zafferano. In un tegame capiente, fare appassire la cipolla tagliata finemente (non deve imbiondire tanto ), aggiungere il riso e farlo tostare quindi, sempre mescolando, aggiungere il brodo, ben caldo, poco per volta e portare il riso a cottura, scendere dal fuoco e amalgamarvi il parmigiano grattugiato ed il burro. Fare mantecare per qualche minuto, quindi versarlo in un piatto grande e farlo raffreddare. Molte persone si limitano a lessare il riso con il sale- Viene più leggero e digeribile ma sempre buono io lo preferisco Il ragu Soffriggere in un tegame la cipolla con l’olio. Aggiungere il tritato e la salsiccia spellata senza il budello e sbriciolarla con la forchetta rosolare a fuoco vivace, facendo attenzione a sgranarlo bene con un cucchiaio di legno, quindi sfumare con il vino.(A me non piace ial vino, quindi non lo metto mai nel ragù) Unire sale, pepe, alloro, chiodo di garofano e il concentrato Cirio(comunque anche la salsa in bottiglia va bene ) sciolto in poca acqua (il ragù, alla fine deve risultare molto denso, ) e, a cottura ultimata, il parmigiano. Cuocere i piselli in acqua bollente con 1 foglia di alloro scolarli e unirli al ragù freddo. Preparazione arancine Prendere una cucchiaiata di riso e metterla sul palmo della mano in modo da formare un incavo dove metteremo un cucchiaio di ragù e, al centro, un cubetto di primosale. Prendere un’altra cucchiaiata di riso e ricoprire molto bene il ragù, facendo attenzione a non farlo fuoriuscire. Formare l’arancina stringendo questo composto con le mani in modo da compattarlo. Passarla prima nella farina poi nell’uovo sbattutoe infine nel pangrattato sempre compattando l’arancina e mettere da parte. Procedere fin quando si esauriscono gli ingredienti. Panatura in pastella (dicono sia la migliore ma più difficile)farina 00 200 g , acqua 300 ml, un pizzico di salemesolare gli ingredienti con una frusta per evitare i grumi immergere per bene le arancine dentro la pastella e poi passarle nel pangrattato metterle in frigo per 30 minuti prima di friggerle Friggere le arancine in olio bollente fin quando non saranno ben dorate (è meglio in una friggitrice). ARANCINE AL BURRE LE MIE PREFERITE Per prepararla il procedimento è identico, cambia soltanto il ripieno che viene realizzato amalgamando i seguenti ingredienti: | |
| 500 grammi | mozzarella tagliata a cubetti |
| 300 grammi | prosciutto cotto tagliato a pezzetti |
| 30 grammi | parmigiano grattugiato |
| 100 grammi | burro |
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