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Salade de homard, mangue et lait de coco à l’émulsion de cantaloup et pastis
Nb portions: 0
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
Ingrédients : | |
½ | homard cuit et décortiqué |
2 c. à soupe | dés de mangue |
100 g | pousses tatsoï, (ou au goût) ou de laitue émincée |
Émulsion : ½ cantaloup 100 ml d’huile d’olive | |
30 ml (1 oz) | pastis |
Sel | |
poivre | |
Vinaigrette au lait de coco : | |
1 boîte | lait de coco, (400 ml) |
500 g | mangue |
75 ml | vinaigre balsamique blanc |
Sel | |
poivre |
Préparation :
Émulsion :
- À l’aide d’un extracteur à jus, extraire le jus d’un demi-cantaloup.
- Dans une casserole, réduire ce jus des trois quarts. Tempérer.
- Verser la réduction de jus de cantaloup dans le mélangeur avec le pastis, le sel et le poivre.
- Tout en mélangeant, verser l’huile d’olive en filet afin de créer l’émulsion graduellement.
- Réserver.
Vinaigrette au lait de coco :
- Dans le mélangeur, déposer la mangue en cubes, le lait de coco et le balsamique blanc. Saler et poivrer.
- Bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement au besoin puis réserver.
Salade :
- Décortiquer le homard et le tailler en dés.
- Dans un bol à mélanger, déposer les dés de homard et de mangue. Saler et poivrer.
- Ajouter les pousses de tatsoï (ou laitue émincée).
- Verser la vinaigrette et mélanger tous les ingrédients délicatement.
Montage :
- Déposer la salade directement dans les assiettes ou préalablement dans un emporte-pièce.
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