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Pane Morbido da Tramezzini con Bimby
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time: 10'
Total time: 8
Source: Pasta Madre di Riccardo Astolfi
Per lo starter Thang Zong (water roux) | |
20g | farina di frumento, tipo 0 |
100ml | acqua |
Per l'impasto | |
Lo starter thang zong | |
100g | pasta madre |
300g | farina di frumento, tipo 0 |
150ml | acqua |
30g | sciroppo d'agave |
30ml | olio di mais |
5g | sale |
Olio per ungere lo stampo da pane in cassetta |
Inserire nel boccale gli ingredienti per lo starter Thang Zong e impostare 30'' Vel.4 (per il TM21 Vel.5). Scaldare per 2'15'' 70°C Vel.1 (idem per il TM21) senza misurino. Trasferire il tutto in una ciotola e lasciare raffreddare coperto da pellicola trasparente.
Inserire dentro al boccale la pasta madre + 150 g di acqua 30'' Vel.4 (per il TM21 Vel.5). Aggiungere lo starter, l'agave e la farina 10'' Vel.4 (per il TM21 Vel.5). Aggiungere il sale e l'olio 1' Vel.Spiga (per il TM21 Vel.5-6 per 30'' poi 1' Vel.Spiga). Rovesciare l'impasto su un piano infarinato, continuare ad impastare formando una palla. Coprire e lasciar lievitare per 4h.
Trascorso questo tempo, rovesciare l'impasto su un piano infarinato e lavorarlo facendo un giro di pieghe. Terminare dando la forma di un filoncino.
Disporre quest'ultimo nello stampo da pane in cassetta precedentemente oliato su tutti i lati. Far lievitare altre 2h, finchè l'impasto non avrà raggiunto quasi la sommità dello stampo. Infornare a 200°C statico per 30'-40', controlando la cottura con uno stecchino.
Sformare e far raffreddare bene prima di affettare.
N.B. Nel caso non si possegga lo stampo con coperchio per il pane in cassetta, è possibile utilizzare quello da plumcake. Basterà appoggiare sul lato superiore uno strato di carta forno leggermente unta e chiudere con una teglia pesante, in modo che l'impasto, crescendo in cottura, trovi un ostacolo
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