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AUBERGINES MARINÉES D’ELENA
Nb portions: 0
Produit: 1 BOCAL DE 500 ML
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| 3 | grosses aubergines, (pelées; les pépins enlevés) |
| 1/3 tasse | persil italien, (haché) |
| 2 c. à soupe d’origan (séché) | |
| 1 c. à soupe | menthe |
| 2 gousses d’ail (hachées) | |
| 3 | piments forts, (hachés) |
| 6 tasses | vinaigre blanc |
| 3 tasses d’eau | |
| Sel | |
Huile d’olive
Préparation
1. Couper d’abord les aubergines en tranches.
2. Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, l’eau et 3 poignées de sel avant d’y plonger les aubergines.
3. Laisser mariner les aubergines dans le liquide 24 heures. (Déposer une assiette à la surface du liquide, pour garder les aubergines bien immergées pendant qu’elles sont en marinade.)
4. Égoutter les aubergines et les mettre sous presse une douzaine d’heures. Assécher ensuite les aubergines avec un linge à vaisselle.
5. Verser les aubergines dans un grand bol et les assaisonner avec le persil, la menthe, l’origan et l’ail. Ajouter un peu d’huile d’olive.
6. Laver le bocal (de type Mason) et son couvercle. Verser de l’huile dans le fond du bocal et le remplir d’aubergines et de quelques morceaux de piments forts.
7. À l’aide d’une fourchette, tasser ensuite les aubergines au fond du bocal pour en faire sortir le plus d’air possible.
8. Remplir le bocal d’aubergines jusqu’au col, et ajouter encore un peu d’huile d’olive.
9. Laisser reposer à découvert de 10 à 12 heures et ajouter de l’huile d’olive, si nécessaire.
10. Refermer ensuite le bocal et le ranger dans un endroit sombre et frais.
Trucs et conseils
Les aubergines marinées se conserveront jusqu’à 6 mois. Conservez le bocal au réfrigérateur après ouverture.
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