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Fish and chips et sauce tartare
Nb portions: 2
Produit:
Temps de préparation: 20 minutes
Temps total:
Source:
| Fish and chips et sauce tartare Cap sur l'été - Le mercredi 16 juillet 2014 Éric Gonzalez, Chef Temps de cuisson : 8 minutes Ingrédients Sauce tartare : | |
| 1 | jaune d'oeuf |
| 1 cuillère à soupe (15 ml) | moutarde de Dijon |
| Sel | |
| 1/2 tasse (125 ml) | huile végétale |
| 1 | échalote ciselée |
| 2 cuillères à soupe (30 ml) | cornichon, haché |
| 1 cuillère à soupe (15 ml) | câpres, hachées |
| 4 tiges | estragon, ciselé |
| ¼ de botte | persil italien, ciselé |
| Le zeste d'un demi- | citron |
| Le jus d'un | citron |
| Sel | |
| poivre | |
| Poisson frit : | |
| 5 oz (150 g) | farine |
| 5 oz (150 g) | fécule de pomme de terre |
| 2 cuillères à thé (10 ml) | levure chimique, (poudre à pâte) |
| Sel | |
| poivre | |
| 1 1/4 tasse Environ (325 ml) | eau |
| 1/4 lb (125 g) | croustilles de pomme de terre, concassées grossièrement |
| 2 X 3 oz (90 g) | morue fraîche |
| Sel au goût | |
Préparation
Sauce tartare :
-Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Saler.
-Monter en mayonnaise en incorporant l'huile en filet tout en fouettant.
-Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Réserver.
Poisson frit :
-Dans un cul de poule, mélanger la farine, la fécule, la levure, le sel et le poivre.
-Détendre avec l'eau jusqu'à consistance voulue.
-Laisser reposer quelques minutes.
-Préchauffer une friteuse à 350 °F.
-Tremper les filets de morue dans la pâte, puis dans les croustilles.
-Frire les filets de poisson dans l'huile jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée, soit de 6 à 8 minutes.
-Servir avec la sauce tartare et une bonne bière.
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