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Procedimento: preparate per prima cosa l’impasto per la focaccia col formaggio (di Recco) in questo modo: unite olio e acqua in una ciotola e scioglietevi dentro il sale , versate nella planetaria munita di gancio a foglia e iniziate a versare la farina a cucchiaiate impastando a media velocità fino a ottenere un impasto sodo ed elastico ; lasciatelo riposare per almeno due ore, in un luogo fresco, avvolto nella pellicola trasparente.
Ungete la teglia con cui cuocerete la focaccia con olio e trascorso il tempo necessario al riposo, togliete l’impasto dalla pellicola, dividetelo a metà e stendetene una parte con un mattarello su di una superficie leggermente infarinata fino ad ottenere una sfoglia sottile almeno 2 cm; fate anche “cadere” l’impasto steso in modo che il suo stesso peso aiuti a renderlo più sottile possibile.
Ora stendete l’impasto fino a renderlo il più sottile possibile dovrebbe essere quasi trasparente; cercate di non bucare la sfoglia, altrimenti, durante la cottura fuoriuscirebbe il formaggio, bruciando.
Adagiate la sfoglia in una teglia , che avrete precedentemente unto con dell’olio, e disponeteci sopra la crescenza a pezzetti.
Una volta che avreste messo tutto il formaggio , stendete l’altra metà dell’impasto fino ad ottenere la solita sfoglia sottile e ricoprite lo stracchino con questa sfoglia , chiudete le estremità delle due sfoglie per bene
e tagliate la pasta in più che fuoriesce dalla teglia ; bucate la superficie della sfoglia pizzicandola e aprendola con le dita, per evitare che si gonfi durante la cottura in forno, quindi spennellatela con dell’olio extravergine d’oliva
e cospargetela con poco sale fino .
Quindi cuocete in forno a 250 ° per 15 minuti.

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