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200 grammi di riso Roma2 uova200 grammi di ricotta1 bel mazzo di bietola fresca50 grammi di parmigiano grattugiato250 grammi di farina 001 bicchiere di latteolio extravergine d'olivanoce moscatasale e pepe nero
Guarda altre ricette con:bietola pepe ricotta

Tempo Preparazione:
30 minutiTempo Cottura:
1 ora circaTempo Riposo:
4/5 ore Dosi:
1 torta da 26 centimetri di diametroDifficolta':
FacileCosto:
basso
La torta di pepe è la tradizionale torta salata di Camaiore, reperibile praticamente in tutti i fornai del paese. Come sempre in questi casi ogni famiglia ha la sua ricetta, questa è la mia versione molto semplice da preparare.

Procedimento

Preparare la pasta impastando la farina con un pizzicone di sale, 3 cucchiai d’olio e l’acqua necessaria per ottenere un impasto morbido e compatto. Passarlo in frigo per 30 minuti.

Lavare la bietola, tagliarla a pezzetti e lessarla in acqua bollente.

Lessare anche il riso in acqua salata prolungando la cottura ( deve risultare molto morbido).

Scaldare il latte in una casseruola ed unirvi la ricotta mescolando per farla sciogliere.

Riunire in una scodella il composto di latte e ricotta, unirvi il riso scolato e la bietola strizzata e tritata finemente.

Aggiungere anche il parmigiano, una grattata di noce moscata, un po’ di sale e abbondante pepe nero macinato al momento.

Incorporare le uova una per volta mescolando bene per ottenere una farcia omogenea.

Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata rivestire con questa una teglia bassa da crostata appena unta d’olio.

Bucherellare la pasta e riempirla con la farcia ripiegando i lembi per formare la torta.

Spolverizzare la superficie con poca noce moscata macinata, ancora un po di pepe e un filo d’olio.

Infornare a 200 gradi per circa 30 minuti.

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