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Pizza Napoletana
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| 1 litro | Acqua |
| 1800 g. | farina di grano tenero 00 W250/300 |
| 50 g. | sale |
| 5 g. | lievito |
| (12 panetti) | |
| 0 | Pomodoro, 6 kg per 12 panetti |
| 0 | Mozzarella, 6 kg per 12 panetti |
Procedura:
Inserire nel boccale tutta l'acqua e far sciogliere il sale.
Aggiungere un terzo della farina ed ottenere una crema ed aggiungere il lievito.
Aggiungere un altro terzo della farina e continuare ad impastare.
L'ultimo terzo di farina aggiungerlo gradualmente per gestire l'impasto, fino ad ottenere un impasto non appiccicoso alla parete del boccale.
A questo punto trasferire l'impasto in una ciotola leggermente infarinata e lasciar lievitare per 2 ore coperto con uno strofinaccio bagnato.
Dopo la lievitazione, tagliare l'impasto formando dei panetti da 250 g. e posizionarli su una teglia infarinata, distanziati tra loro e coperti con lo strofinaccio bagnato lasciandoli lievitare per 10 ore.
Nota: più la farina che si usa e forte (W alto) più dovrà lievitare. Una 00 da 200 lieviterà totale 8 ore, una 350 anke 24h
Il pomodoro deve essere esclusivamente polpa pronta o ancora meglio pelato sammarzano con l'aggiunta di sale (10g ogni kilo di pomodoro)niente olio che si aggiungerà quando si fa la pizza. Si mette il sammarzano ed il sale in una ciotola e si frantuma a mano
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