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Vegan Croissant
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time:
Total time: 24 ore
Source: Paradiso dei Dolci Vegan https://www.facebook.com/ParadisoDeiDolciVegani?fref=ts
per l'impasto | |
285 g | farina manitoba |
285 g | altra farina |
18 g | lievito di birra, fresco |
60 g | zucchero di canna |
Un pizzico | sale |
55 g | olio di semi |
250 g | acqua |
50 ml | succo d'agave |
una punta di cucchiaino | vaniglia, in polvere |
Burro per la sfogliatura | |
250 g | burro vegetale, provamel o burrolì |
100 g | farina, ho usato la tipo 0 |
IMPORTANTE: prima di iniziare guardare il video di Montersino sulla sfogliatura!!! E' l'unico modo per capire come si deve lavorare!!!.
Setacciare le farine con il sale e lo zucchero. Sciogliere il lievito di birra dentro al boccale impostando 1'30'' 37°C Vel.4. Unire l’olio, aggiungere il mix di farine, sale e zucchero e impastare 5' Vel.Spiga. Trasferire il composto sulla spianatoia e dare la forma a palla, quindi inserirla dentro una ciotola, coprire con pellicola trasparente e far lievitare tutta la notte in frigo nella parte bassa. Per chi ha 'Fresco' impostare la funzione lievitazione a 29°C e far lievitare per 1h, poi impostare abbattitore e raffreddare per 30': dare la forma a rettangolo dell'impsto e lasciare raffreddare in frigo per 1 ora.
Mescolare il burro vegetale e la farina per 30'' Vel.4. Trasferire il tutto dentro un contenitore e lasciarlo in frigo per almeno due ore. Trascorse le due ore metterlo tra due fogli di carta da forno e stenderlo in modo da ottenere un rettangolo alto circa 0,5 cm lungo 17 cm e largo 12. Lasciarlo in freezer tutta la notte.
Il giorno dopo mettere l’impasto lievitato sul piano di lavoro infarinato e tirare una sfoglia spessa 1 centimetro dando la forma rettangolare (circa 36x17 cm) prendere il burro, posizionarlo al centro della sfoglia, piegarla in tre in modo da non sovrapporre i lembi dell'impasto (Montersino chiama questa operazione 'incassare il burro').
Capovolgere l’impasto e stendere una sfoglia 7/8 mm mantenendo sempre la forma rettangolare: attenzione... all'inizio schiacciare delicatamente la pasta e poi stenderla (guardare il Video). A questo punto piegare un lembo di sfoglia verso il centro, poi sovrapporre con l'altro lembo. Proseguire con la stessa procedura di prima per altre due volte, ovvero capovolgere l’impasto e stendere una sfoglia 7/8 mm mantenendo sempre la forma rettangolare: attenzione... all'inizio schiacciare delicatamente la pasta e poi stenderla (guardare il Video). A questo punto piegare un lembo di sfoglia verso il centro, poi sovrapporre con l'altro lembo... e così per un'altra volta.
Una volta eseguita la sfogliatura, porre il panetto in frigo avvolto da pellicola trasparente per 2h. Per chi ha fresco abbattere per 1h.
Mettere il panetto sulla spianatoia e tirate una sfoglia spessa 4/5 mm e tagliare dei triangoli con una base da 10 centimetri, praticate un taglietto al centro della base. Prendere un triangolo tirare delicatamente partendo dalla base arrotolare l’impasto tirando leggermente fino ad arrivare alla punta.
Mettere i croissant in una teglia da forno rivestita con carta forno e fate lievitare per 2 ore e 1/2. Spennellare i croissant con succo d’agave. Preriscaldare il forno a 220°C, cuocere i croissant per 5 minuti, abbassare la temperatura a 180° e continuare la cottura cuocere ancora per 7/10 minuti, dipende dal forno, fino a che saranno belli dorati.
Farcire a piacere con una sac a poche con l’apposito beccuccio
Questi croissant si possono surgelare tranquillamente: quando si decide di consumarli, toglierli dal freezer 6 ore prima, metterli su una teglia rivestita con carta forno e farli lievitare a temperatura ambiente.
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