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Crema di Asparagi Vegan
Nb persons: 4
Yield:
Preparation time: 10'
Total time: 40'
Source: Zuppe per tutti i giorni di 'Tecniche Nuove'
20 g | burro vegetale, oppure olio EVO |
500 g | asparagi |
100 ml | latte vegetale |
20 g | fecola di patate, oppure amido di mais |
un pizzico | noce moscata |
1 cucchiaino | sale |
1/2 cucchiaio | prezzemolo, per guarnire |
500 ml | acqua |
Lavare gli asparagi e taglarli a pezzi di circa 2,5 cm. Tenere gli scarti.
Mettere dentro al boccale gli scarti degli asparagi, il sale, il burro (o l'olio), 500 ml acqua e impostare 20' 100°C Vel.1.
Nel frattempo mescolare con una forchetta la fecola di patate nel latte freddo, in modo che si amalgami bene.
Filtrare il brodo di cottura ed eliminare il resto.
Versare dentro al boccale il brodo filtrato, aggiungere il latte con la fecola di patate, gli asparagi, la noce moscata e impostare 12' 100°C Vel.2.
Poi ridurre tutto in crema a Vel.10 per 30'' (attenzione alla temperatura... arrivare a Vel.10 lentamente).
Servire con il prezzemolo tritato.
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