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Wurst - Mettwurst im Darm (Glas geht auch)
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| Zutaten | |
| 1 1/2 kg | Rindfleisch |
| 2 kg | Schweinefleisch, fest |
| 1 1/2 kg | Speck, sehr fest und kernig |
| 100 g | Kochsalz |
| 2 1/2 g | Salpeter. |
| 10 g | Zucker,, (bis 15 g) |
| 10 g | Pfeffer, gemahlen,, (bis 15 g) |
Anmerkung:
Salz und Salpeter kann mit Pöckelsalz ersetzt werden!
Zubereitung
Fleisch und Speck in handliche Würfel schneiden, mit dem Gewürz vermengen und durch die 13mm-Scheibe des Fleischwolfes treiben. Nochmals gut durchkneten. Mittels Fleischwolf und Wursttülle luftblasenfrei stramm in die Hülle einfüllen. Bei unter 20 Grad C und von 95 auf ca. 80% abfallender Luftfeuchtigkeit mind. 4-6 Tage umröten und reifen lassen - das ist wichtig ! Trocknet die Wurstmasse nämlich zu schnell entstehen Risse und Spalten im Inneren die nicht nur das Aussehen des Anschnittes verschandeln. Anschließend, falls gewünscht, 2-3 Tage kalt räuchern oder 8-12 Stunden heiß räuchern.(Siehe Räucherinfo bei Wissenswertes) Tipp: Vor dem Durchkneten einen kräftigen Schuß Rum an die Masse geben.
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