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Wurst - Rohesser
Nb persons: 0
Yield: 10Kg Masse,
Preparation time:
Total time:
Source:
| 4,5 Kg | Schwein |
| 2,5 Kg | Rind |
| 3 Kg | Rückenspeck |
| 20 meter / d 26-28mm Darm, Gewürze pro Kg Fleischmasse: | |
| 10g | Nitritpökelsalz |
| 2g | Pfeffer |
| 3g | Puderzucker |
| 2g | Knoblauch |
Fleisch mit der mittleren Lochscheibe Wolfen, den Rückenspeck klein schneiden. Die Fleischmasse mit den Gewürzen und dem Rückenspeck mischen und in 28mm Naturdärme füllen. 2 Tage bei max. 12c aufhängen, 2x Räuchern und anschließend 14 Tage zur Reifung abhängen. Ergibt ca. 120 Stk. Für Paprikawürste 10g Paprika, für Knoblauchwürste 1 Thaiknolle pro Kilo.
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