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Brioche moelleuse sans gluten
Nb portions: 0
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
Brioche Extra Moelleuse sans gluten Ingrédients : Tong Zhong : | |
20 gr | Mix Pan de Schär |
130 ml | eau |
Pâte : | |
350 gr | farine Mix Pan de Schär |
50 gr | sucre |
1.5 c c | sel |
2 cc | levure sèche |
1 | oeuf |
190 ml | lait |
le Tong Zhong entier | |
30 gr | beurre mou |
Comment Fait-on ?
La veille au soir préparer le Tong Zhong.
Dans une casserole verser l'eau et y délayer la farine. Faire chauffer doucement jusqu'à épaississement sans cesser de tourner comme vous le feriez pour une béchamel. La préparation ne doit en aucun cas bouillir, la température doit être aux environs de 65 °C. Si vous ne possédez pas de thermomètre, vous devez obtenir ceci :
Couvrir et mettre au frais jusqu'au lendemain.
La Pâte à Brioche
Dans un saladier, versez le tong zhong, l'oeuf et le lait puis mélanger le tout. Cela peut prendre plusieurs minutes car le Tong zhong est légèrement gluant et a du mal s'homogéiniser avec le reste, si êtes impatient, mixez le tout très rapidement.
Ajoutez ensuite le sucre et la levure, mélangez rapidement et laisser reposer 5 mn le temps que la levure se réactive.
Versez la farine puis commencez à pétrir 2 /3 minutes à l'aide d'un batteur muni des fouets pétrisseurs ou bien au robot pâtissier. Incorporez le beurre puis pétrir pendant une dizaine de minutes. Cette étape est indispensable à mon sens, car un bon pétrissage permet d'obtenir une texture plus fine à la brioche.
Vous devez maintenant obtenir une pâte similaire à ceci.
La pâte est très souple, mais suffisamment ferme pour être manipulée.
Beurrez un moule à cake.
Séparez la pâte en 4 morceaux équivalents puis les former en boule à l'aide de vos mains bien farinées, car la pâte est très collante.
Placez les boules dans le moule de façon à obtenir ceci :
Couvrir d'un torchon humide et placer dans un endroit chaud. Laissez lever pendant environ 1h40 / 2 h
Préchauffez le four à 200 °C et enfournez 25 mn.
Laissez refroidir et... Dégustez !!
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