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Pétoncles érable et citron
Nb portions: 0
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| 15 ml | beurre, (1 c. à soupe) |
| 1 échalote française, hachée | |
| 30 ml | jus de citron, (2 c. à soupe) |
| 60 ml | vin blanc, (1/4 tasse) |
| 5 ml | zeste de citron, haché finement, (1 c. à thé) |
| 60 ml | sirop d'érable, (1/4 tasse) |
| 80 ml | crème 35 %, (1/3 tasse) |
| 7 ml | baies roses, (poivre rose), écrasées (1/2 c. à soupe) |
| Sel de mer au goût | |
| 30 ml | huile, (2 c. à soupe) |
600 g de gros pétoncles parés et épongés (1 1/3 lb)PRÉPARATIONÉTAPE 1Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l'échalote.ÉTAPE 2Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc et laisser réduire de moitié.ÉTAPE 3Ajouter le zeste et le sirop d'érable, porter à ébullition.ÉTAPE 4Incorporer la crème en remuant et faire mijoter 2 à 3 minutes.ÉTAPE 5Ajouter les baies roses et saler au goût. Réserver au chaud pour le service.ÉTAPE 6Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif et y faire cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté ou à l'unilatérale (c'est-à-dire sans les retourner et cuire jusqu'à ce que le dessus des pétoncles soit légèrement opaque).ÉTAPE 7Servir immédiatement avec la sauce et accompagner de légumes de saison.
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