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Crema pasticcera Montersino con panna nel latte
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800 gr. | latte intero fresco |
200 gr. | panna fresca |
circa 6 | uova |
300 gr. | tourlo d'uovo |
300 gr. | zucchero semolato |
35 gr. | amido di mais |
35 gr. | amido di riso |
1/2 bacca di vaniglia Bourbon
Scaldare il latte e la panna insieme.
Si apre la bacca di vaniglia, mettere la polpa nello zucchero ed il baccello svuotato va dentro al latte.
Mettere nel cestello della planetaria i tuorli d'uovo con lo zucchero e la vaniglia e far montare.
Versare all'interno, dopo la montatura, gli amidi di riso e di mais insieme e girare a mano il tutto.
Andare sul fornello, togliere la bacca di vaniglia a versare il composto di uovo nel latte e panna che stanno per bollire, vediamo che l'uovo resta in superficie, alzare la fiamma; ad un certo punto il latte comincia a ribollire inglobando l'uovo ed il suo vapore scalda l'uovo.
Quando il latte ribolle fuori e comincia a fare degli sbuffi anche all'interno, con la frusta girare velocemente miscelando l'uovo già caldo all'interno del latte caldo e la crema è pronta. Togliere dal fuoco.
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