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Frittelle Montersino
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Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
150 g | acqua |
22,5 g | burro |
15 g | zucchero semolato |
158 g | farina |
135 g | uova intere, ( circa 3 meno qualcosa, ma pesatele, le mie sono piccole, e vanno pesate senza guscio) |
2 pizzichi | ammoniaca per dolci, ( un terzo di grammo, se volete pesarla) |
7 g | rum |
scorza grattugiata di limone e arancia | |
uvetta sultanina | |
olio per friggere |
in una casseruola mettere l'acqua, il burro e lo zucchero.
Portare a bollore ed aggiungere immediatamente 105 g di farina.
Mescolare prima con la frusta, sempre sul fuoco, e poi con un mestolo finche' il composto diventa sodo e si stacca dalle pareti (un po' come la pasta bigne') almeno tre o quattro minuti.
Togliere quindi dal fuoco ed aggiungere la scorza di arancia e limone, il rum, l'ammoniaca, l'uvetta e le uova assolutamente ad una ad una e completate con la farina rimasta
L'impasto sara' inizialmente molliccio, bruttino, lavorate molto e fate sciogliere i grumi il piu' possibile, aiutandovi magari con delle fruste elettriche
Dopo la lavorazione, l'impasto sarĂ sempre molto morbido, ma liscio.
Ora mettere una casseruola a bordi alti con parecchio olio di semi a scaldare.
Per formare le frittelle avete due possibilita': o versate l'impasto in una sac a poche senza beccuccio e fate uscire pezzetti di composto che taglierete e farete cadere in padella, oppure formatele aiutandovi con due cucchiaini
Friggetele finche' saranno gonfie e dorate, passatele subito nello zucchero semolato ed infine farcitele con la crema usando una siringa da pasticceria.
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