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Chocolate and caramel bars
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| Ingredienti per uno stampo di 20cmX23cm: | |
| 250 g | cioccolato fondente |
| 80 g | burro |
| 100 g | mandorle |
| 1 cucchiaino da caffè | polvere di caffè |
| 4 | uova |
| 150 g | zucchero |
| 1 bicchierino | rum |
| per la glassa | |
| 150 g | cioccolato fondente |
| 150 g | panna fresca |
| 1 barattolo | circa di Dulce de leche |
Sciogliere il cioccolato tagliuzzato, il burro ed il caffè (quello della moka).
Spegnete e mescolate bene, quindi unite il rum e lasciate raffreddare quasi completamente.
Tritate finemente le mandorle.
Montate gli albumi con un cucchiaino di zucchero preso dal totale poi metteteli da parte.
Montate bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello gonfio.
Unite mescolando con una frusta e delicatamente le mandorle, il composto di cioccolato e per ultimi gli albumi montati un po' per volta.
Versate il composto nello stampo foderato di carta da forno.
Infornate a 180° statico per circa 30 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare nello stampo.
La superficie tenderà ad alzarsi e formare una crosticina, nessun problema, schiacciatela leggermente in modo da appiattirla.
Preparate la glassa.
Mettete il cioccolato in un pentolino con la panna e fatelo sciogliere a bagnomaria o a fuoco basso come prima.
Unite 2-3 bei cucchiai di dulce de leche e mescolate bene.
Spalmate delicatamente sulla torta uno strato generoso di dulce de leche quindi versatevi la glassa ancora morbida e spalmatela bene.
Lasciate raffreddare poi passate in freezer per qualche ora.
Togliete dal freezer, eliminate la carta da forno con delicatezza e tagliate dei trancetti o quadretti come preferite utilizzando un coltello liscio bagnato in acqua calda.
Il mio consiglio è quello di tenerli in frigorifero e gustarli anche freddi oppure teneteli 10-15 minuti a temperatura ambiente e si ammorbidiranno.
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