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Pinza della befana
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| Ingredienti per una tortiera da 26 cm: |
350 gLatte fresco
160 gZucchero di canna
1/3 baccaVaniglia
1 pizzicoSale
70 gFarina per polenta gialla finissima (fioretto)
70 gBurro
100 gUova (circa 2)
45 gNoci
70 gFichi secchi
350 gMele golden
70 gUvetta ammollata in 30 g di grappa
70 gPinoli
150 gFarina 00 w 170
10 gLievito chimico
1
Portate ad ebollizione il latte con lo zucchero di canna, il pizzico di sale e la bacca di vaniglia.
2
Quando il latte inizia a bollire, togliete la bacca di vaniglia e aggiungete, mescolando con una frusta, la farina per polenta. Cuocete a fuoco lento per alcuni minuti, quindi togliete la casseruola dal fuoco e fate raffreddare leggermente il composto.
3
Quando la polenta risulta tiepida, aggiungete il burro, le uova, le noci a pezzetti, i fichi secchi tritati grossolanamente, l’uvetta ammollata con la grappa, le mele a fettine sottili e infine i pinoli.
4
Per ultima, incorporate la farina setacciata con il lievito, facendo attenzione a non formare grumi.
5
Versate il composto in una tortiera imburrata e cuocete in forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti. Fate raffreddare e servite a temperatura ambiente.
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