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Accras de morue et sa sauce Rougail
Nb portions: 0
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| Accras de morue PRÉPARATION 20 minutes CUISSON 5 minutes PORTIONS 4 INGRÉDIENTS | |
| 300 g (10 oz) | morue salée,, (de préférence) ou de morue fraîche |
| Jus de citron | |
| 3 | oignons verts émincés |
| 2 c. à soupe | ciboulette haché |
| 2 gousses d’ail hachées finement | |
| 1 pincée | poivre de Cayenne |
| 30 ml (2 c. à soupe) | persil haché et quelques bouquets |
| Poivre noir du moulin | |
| 310 ml (1 1/4 tasse) | farine |
| 10 ml (2 c. à thé) | poudre à pâte |
| Sel | |
| 2 | œufs |
| 75 ml (5 c. à soupe) | lait,, (ou plus) |
| Huile pour friture | |
| 1 ou 2 | citrons en quartiers |
| PRÉPARATION Faire dessaler la morue dans l’eau froide pendant 24 heures. Renouveler l’eau à 3 ou 4 reprises. Faire pocher la morue dans un peu d’eau citronnée pendant 5 minutes. Hacher très finement la morue pochée (au hachoir ou encore au robot culinaire). Dans un grand bol, mélanger la chair de morue, les oignons verts, l’ail, le poivre de Cayenne, le persil haché et le poivre noir. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un troisième bol, battre les œufs. En alternance, y incorporer le lait et les ingrédients secs; le mélange doit être assez consistant (ajouter un peu de lait au besoin). Ajouter le mélange de morue; travailler à la cuillère de bois ou avec les mains pour bien amalgamer tous les ingrédients. Laisser reposer quelques minutes. Préchauffer la friture à 190 °C (375 °F). À l’aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles (accras). Laisser tomber dans la friteuse et faire dorer 4 à 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Servir les accras avec votre sauce d’accompagnement préférée, garnis de quartiers de citron et de bouquets de persil. Sauce Rougail 1 grosse tomate coupe en petit dés | |
| 1 gousse | ail haché |
| 1 | échalote grise haché |
| Quelque gouttes de sauce sriracha, ou un piment antillais | |
| Gingembre frais râpé | |
Jus de lime et un peu de zeste
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