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Biscotti tipo Petit Vegan cioccolatosi
Nb persons: 40
Yield:
Preparation time: 2 ore
Total time: 6 ore
Source: www.silicomart.com
| Kit Cookie Choc della SilicoMart | |
| Per i biscotti: | |
| 390 g | farina |
| 240 g | burro di soia, o margarina vegetale non idrogenata |
| 170 g | zucchero a velo, si può preparare tramite il Bimby (vedi libro base) |
| 3 g | Cremortartaro, con l'aggiunta di bicarbonato |
| 1 cucchiaino | scorza di limone, tritata finemente |
| semi di una bacca di | vaniglia, oppure aroma alla Vaniglia (5-6 gocce) |
| 10 g | Kuzu |
| 40 g | amido di Mais, o maizena |
| Per le placchette: | |
| 250 g | cioccolato fondente |
Per i biscotti:
Porre dentro al boccale il Kuzu e 130 g acqua fredda: sciogliere 30'' Vel.4. Impostare 3' 100 °C Vel.2. Aggiungere la Maizena, inserire la farfalle e impostare 1' Vel.4-5. Si formerà un composto bianco simile al tuorlo sbattuto, ma più denso. Metterlo da parte.
Lavare il boccale, quindi ammorbidire il burro 2' 37°C Vel.2. Aggiugere lo zucchero, la scorza di limone e il metà del composto di Kuzu e maizena: 30'' Vel.5.
Aggiungere la farina e il lievito.
Impostare 30'' Vel.9. Si formerà un composto frastagliato. Versare sulla spianatoia con un po' di farina e finire di impastare formando un rettangolo. Avvolgerlo con pellicola trasparente, quindi lasciarlo riposare in frigo per 3-4 ore.
Stendere il composto con il mattarello e procedere alla realizzazione dei biscotti. Infornare a 170°C per 10'-12'. Lasciar raffreddare completamente prima di procedere al montaggio.
Per le Placchette:
Tagliare grossolanamente la cioccolata con il coltello, quindi inserirla nel bimby e tritarla 10'' Vel.7. Sciogliere 4' 50°C Vel.2. Versare la cioccolata all'interno delle cavità dello stampo in silicone. Attendere che il cioccolato si solidifichi e sformare lentamente. Io messo lo stampo dentro al frigo per velocizzare l'operazione di solidificazione (controllare dopo 15' circa). Per mantenere la cioccolata sciolta impostare con il Bimby 37°C Vel.2.
Per il montaggio:
Porre un po' di cioccolato fuso sul biscotto e appoggiarci sopra una placchetta di cioccolato esercitando una leggera pressione.
Montaggio
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