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Couscous à l'agneau
Nb portions: 4
Produit:
Temps de préparation: 10 minutes
Temps total:
Source: Mohand Yahiaoui
| Émission: Un menu tout en couleur Calories par portion: 1012 Matières grasses: 19 Protéines: 58 Glucides: 153 Fibres: 21 Sodium: 765 COUSCOUS À L’AGNEAU Dans l’émission Un menu tout en couleur, le chef Mohand Yahiaoui, propriétaire des Rites Berbères, cuisine un délicieux couscous au parfum d’Orient. Partager | ajouter un ingrédient à votre liste d'épicerie pour impressionINGRÉDIENTS 5 gousses - Ail écraséees 1 épaule - Agneau standard, coupée en 4 1 - Oignon finement haché 3 - Tomate fraîches, coupées en 8 30 ml - Pâte de tomate 1/2 botte - Persil plat, hachée 3 feuilles - Laurier 5 ml - Cumin moulu 5 ml - Coriandre moulue 10 ml - Paprika 1 pincée - Piment de cayenne 4 - Carotte grosses, coupées en rondelles 4 - Rabiole coupées en 4 4 branches - Céleri en tronçons 2 poignées - Haricots verts entiers 2 - Courgette coupées en rondelles 1 boite - Pois chiches rincés et égouttés, boîte de 19 oz (560 ml) Huile d’olive | |
| Sel | |
| Poivre | |
| 750 ml - Semoule de blé entier Épices Inspirez-vous des cuisines du monde. INGRÉDIENTS VEDETTES Voir la fiche: | |
| Ail | |
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| Oignon | |
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| Tomate | |
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| Carotte | |
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| Épices | |
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PRÉPARATION
Dans un grand faitout, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon, l’ail et les 4 morceaux d’agneau pendant 5 minutes.
Ajouter les tomates, et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Ajouter la pâte de tomate, le persil haché, les feuilles de laurier, le cumin, la coriandre, le paprika et le piment, et bien incorporer.
Ajouter les carottes, les rabioles, le céleri et les haricots verts. Verser de l’eau à niveau, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire jusqu’à léger frémissement pendant 1 heure.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les courgettes. Puis, 5 minutes avant la fin, ajouter les pois chiches, en brassant bien après chaque addition.
Dans une grande casserole, amener les 3 tasses (750 ml) d’eau à ébullition, ajouter la semoule et 2 pincées de sel, et bien incorporer. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes.
Retirer le couvercle, ajouter 3 c. à soupe (45 ml) d’huile, et bien incorporer en travaillant délicatement à l’aide d’une fourchette, de façon à bien séparer les grains.
Répartir la semoule au centre de 4 assiettes de service, recouvrir du mélange d’agneau et de légumes, et servir accompagné du jus de cuisson.
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