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Torta di carote svizzera (no farina, solo fecola)
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| Ingredienti per uno stampo da 24-26 cm di diametro | |
| 5 | uova, (dividete albumi e tuorli) |
| 300 gr | zucchero, (è ammesso sia di canna che raffinato) |
| 300 gr | farina di mandorle |
| 300 gr | carote grattugiate |
| 80 gr | fecola |
| scorza di 2 limoni (e succo di uno) | |
| un pizzico | cannella in polvere |
| una presa | chiodi di garofano in polvere |
| 50 gr | kirsch |
| 10 gr | lievito per dolci |
| un pizzico | sale |
Per glassare
confettura o gelatina di albicocche
1 dose di ghiaccia reale, realizzata sostituendo l'acqua con del succo di limone (regolatevi a piacere)
Preriscaldate il forno a 180°C.
Montate benissimo i tuorli con lo zucchero, il succo di limone e la scorza: dovrete ottenere un bel composto gonfio e quasi bianco.
Aggiungeteci carote grattugiate e farina di mandorle.
In seguito mettete la fecola, la cannella, i chiodi di garofano ed il lievito, sempre mescolando: da ultimo aggiungete il kirsch.
Montate a neve gli albumi ed incorporateli delicatamente al composto, mescolando col solito movimento dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Versate il composto nella teglia imburrata ed infarinata (quella "standard", larga circa 24 cm ed alta 5) ed infornate a metà altezza: cuocete per circa 1 ora, ma i tempi dipendono molto dal forno ed anche da quanto umide sono le carote usate. Potrebbe servire anche una decina di minuti di più: fate la solita prova stecchino.
Lasciate raffreddare il dolce per 15-20 minuti, poi coprite il dolce con un velo di confettura di albicocca e ricoprite di ghiaccia reale.
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