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Crostata al cioccolato con frolla alla nocciola
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| Ingredienti per una crostata da 20 cm di diametro per la frolla di nocciole | |
| 200 gr | farina 00 |
| 1 presa | sale |
| 75 gr | zucchero a velo |
| 75 gr | farina di nocciole |
| 75 gr | burro a temperatura ambiente |
| 2 | tuorli |
| 2 cucchiai | acqua fredda se necessari |
| per il ripieno | |
| 75 gr | burro |
| 100 gr | cioccolato fondente al 65% |
| 4 cucchiai | cacao amaro |
| 130 gr | zucchero |
| 2 cucchiai | colmi di panna acida |
| 2 | uova intere |
1 tazzina di caffè espresso (facoltativo, si sente davvero pochino)
Preparazione
Iniziate preparando la frolla alle nocciole: io la faccio la sera prima, e la stendo subito nello stampo.
In questo modo riposa tutta notte in frigo, assestandosi per benino.
Nel bicchiere della planetaria, versate il burro, lo zucchero ed il pizzico di sale.
Una volta ottenuta la crema aggiungete i tuorli con un cucchiaio di acqua.
A questo punto mettete la farina e la farina di nocciole, impastando fino ad avere un composto omogeneo.
Se necessario aggiungete un altro cucchiaio di acqua.
Stendete il composto nella teglia, mettete in frigo e dimenticatevene fino al giorno seguente.
Se invece la fate il giorno stesso, procedete allo stesso modo, e lasciatela in frigo a riposare almeno una mezz'ora, meglio se un'oretta.
Intanto preparare il ripieno e preriscaldate il forno a 150°.
In una ciotola sciogliete a bagnomaria il burro, il cioccolato fondente ed il cacao amaro.
Quando tutto sarà sciolto e ben amalgamato unite lo zucchero semolato, la panna acida, il caffè ed infine le uova, una alla volta, mescolando con cura.
Prelevate dal frigo il guscio di frolla, bucherellatene il fondo e versateci la crema di cioccolato.
Cuocete sul ripiano più basso del forno per 45 minuti: in questo modo la frolla cuocerà bene anche sotto, nonostante la temperatura piuttosto bassa.
Servite tiepida, con gelato alla panna, crema inglese o panna fresca.
nota: quei ghirigori bianchi sulla superficie del dolce sono ciuffetti di crema di nocciola bianca (comprata). Li ho sparsi qui e là sul ripieno crudo, poi con uno stuzzicadenti ci ho fatto dei disegnini. Il sapore nemmeno si sente, quindi è solo estetico. Se preferite la crostata nera, omettete semplicemente.
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