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Vegan cupcakes alla vaniglia
Nb persons: 12
Yield: medi
Preparation time: 20'
Total time: 3 ore per il raffreddamento della copertura
Source: www.vegancupcakes.it
| Per le basi | |
| 220 ml | latte di soia |
| 1 cucchiaino | aceto di mele |
| 150 g | zucchero di canna grezzo |
| 50 ml | olio di mais |
| 1 cucchiaino | aroma alla vaniglia, o i semi di una bacca di vaniglia |
| 175 g | farina integrale, grano tenero (io ho usato la farina tipo 2) |
| 1 cucchiaino | cremortartaro, contenente anche il bicarbonato |
| 1 cucchiaino | sale |
| 1 cucchiaino | curcuma |
| Per la copertura (o frosting) | |
| 400 g | Tofu al naturale, io ho utilizzato il Silken Tofu (fidatevi, viene molto meglio) |
| 50 g | margarina vegetale non idrogenata |
| 200 g | cioccolato fondente, io ho usato le tavolette al 70% in cacao |
| 150 ml | sciroppo d'agave |
| 2 cucchiaini | aroma alla vaniglia |
| 2 cucchiai | amido di mais |
Accendere il forno a 180°C statico e preparare subito la copertura, che richiede molto tempo perchè deve essere perfettamente raffreddata. Preparare in una ciotola il latte di soia con il cucchiaino di aceto: rimescolare molto bene e metterlo da parte: sarà utilizzato per la preparazione delle basi.
Copertura.
Tritare pochi secondi Vel.7 la cioccolata rotta a quadrotti. Impostare 5' 50°C Vel.2 per sciogliere la cioccolata (dopo qualche minuto spatolare le pareti del boccale con ancora del cioccolato solido attaccato e proseguire con la cottura).
Aggiungere il tofu e l'aroma di vaniglia e frullare 20'' Vel.7. Aggiungere lo sciroppo d'agave 40'' Vel.5. Aggiungere l'amido di mais e frullare tutto 20'' Vel.7. Verrà una crema (ganache): impostare 6' 100 °C Vel.1-3. Lasciar raffreddare completamente quindi porla in frigo. Una volta freddo il composto sarà addensato e si potrà decorare tramite l'uso di una sac a poche con beccuccio a stella.
Basi.
Mettere dentro al boccale tutti gli ingredienti secchi, quindi mescolare 10'' Vel.4. Aggiungere quindi gli ingredienti liquidi: 40'' Vel.5, quindi spatolare bene le pareti e impostare 30'' Vel.5.
Nello stampo per muffin inserire i pirottini di carta e distribuire il composto in modo omogeneo. I pirottini devono essere riempiti per 3/4 circa: da cotta, la base, non deve essere molto più alta del bordo di carta.
Infornare per 30' circa (fare prova stecchino). Rimuovere le basi dallo stampo e lasciarle raffreddare completamente prima di aggiungere la copertura.
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