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ARISTA DI MAIALE AL FINOCCHIETTO
Nb persons: 4
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| CON BOULGOUR E SALSA DI PEPERONE | |
| 800 gr | arista di maiale |
| 4 spicchi | aglio |
| finocchietto selvatico | |
| olio e.v.di oliva | |
| sale, pepe | |
| per la salsa di peperone: | |
| mezzo | peperone rosso |
| un cucchiaino | pasta di olive |
| un cucchiaio | aceto |
| un piccolo spicchio | aglio |
| olio e.v. di oliva | |
| per il boulgour: | |
| 300 gr | boulgour |
| un ciuffetto | timo |
| mezzo | peperone rosso arrostito e spellato |
| per guarnire: | |
| finocchietto selvatico | |
Steccare l’arista con il finocchietto selvatico e l’aglio. Condirla con sale, pepe, olio e massaggiarla bene prima di infornarla a 190° per circa un’ora, irrorandola durante la cottura con il suo sugo.
Quando sarà cotta, sfornarla, avvolgerla nella pelicola di alluminio e lasciarla raffreddare.
Preparare la salsa: arrostire il peperone e spellarlo. Frullarne la metà con la pasta di olive, l’aglio, un po’ di finocchietto, l’acqua di cottura, l’olio e l’aceto. Se necessario diluirla con un po’ di acqua: deve avere la consistenza di una crema.
Cuocere il boulgour, o facendolo bollire per il tempo necessario*, e condendolo con l’olio dopo averlo scolato, oppure usando la pentola a pressione: in questo caso si può già condire prima della cottura, con sale, un po’ di olio e un rametto di timo.
Al momento di servire l’arista, affettarla il più sottile possibile, e guarnire il piatto con la salsa di peperone, il boulgour, ciuffetti di finocchietto e di timo, e qualche cucchiaiata di peperone tagliato a brunoise.
* per questo piatto, estivo, l’arista va servita a temperatura ambiente, e per poterla tagliare meglio, la carne va cotta qualche ora prima.
* il boulgour si vende anche precotto: verificare sulla confezione i tempi di cottura
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