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Französische Bauern-Pastete
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Source:
| Französische Bauern Pastete | |
| 650 gr | Schweinenacken |
| 65 gr | weißer Speck |
| 250 gr | Rinderleber |
| 2 Schalotten in Butter glasig dünsten 4 Knoblauchzehen klein schneiden | |
| 1 | orangen Schale |
| 8 Piment Körner | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 5 | Kardamom kapseln |
| 1 Espresso Löffel Senf Körner | |
| 8 | Nelken ganz |
| 5 Körner schwarzer Pfeffer | |
| 1 gr | gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 14 gr | salz |
| 30 gr | französischer cognac |
Fleisch kleinschneiden
Schalotten andünsten
Gewürze Mörsern und alles zusammen mischen, anschließend alles
Zwei mal durch die feine loch Scheibe des Fleischwolf drehen.
Die Masse mit dem Cognac mischen und etwas zusammen mischen so das eine feine Bindung entsteht. Dann die Masse in eine Form 1,2 lt füllen und im vorgeheizten Backofen von 175*C 40 min mit Deckel backen, dann Deckel entfernen und weiter 20 min backen
80-85*c Kern Temperatur
Die Pate in der Form abkühlen lassen und dann die Form mit flüssiger Sülze auf füllen . So ist die Pastete im Kühlschrank gut eine Woche haltbar.
Meine Empfehlung als Vorspeise mit einem schönen Herbst Salat servieren
Guten Appetit
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