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Crema pasticciera Montersino
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Total time:
Source:
300 gr | latte intero |
50 gr | zucchero semolato |
15 gr | amido di mais |
15 gr | amido di riso |
50 gr | burro |
4 | tuorli |
1/2 stecca | vaniglia |
Oppure | |
1/2 litro | latte130 grammi di zucchero semolato |
25 grammi | amido di mais |
25 grammi | amido di riso |
100 grammi | tuorlo |
1 stecca | vaniglia |
50 grammi | burro morbido |
Scaldare su fuoco basso il latte con la stecca di vaniglia.
Nel frattempo montare le uova con lo zucchero, a metà montatura aggiungere i due amidi e finire di montare le uova.
Versare il composto biancastro delle uova nel latte bollente, appena comincerà a fare dei piccoli vulcani di latte con la frusta a mano girare per 30 secondi e spegnete subito il fuoco.
(Spegnere immediatamente appena si addensa) e continuare a mescolare a fuoco spento, aggiungere il burro e mescolare fino a completo scioglimento
Fare raffreddare coprendo con la pellicola trasparente.
CREMA CHANTILLY (DIPLOMATICA)
Unire il doppio della panna rispetto al peso della crema pasticcera (500g panna su 250g crema); la panna è da montare con lo zucchero semolato nella dose di 15 g ogni 100 g di panna (500g panna/ 75g zucchero)
Per rendere la crema più stabile aggiungere 10g di colla di pesce su 500 g di panna (si ammolla nell'acqua, si scalda qualche cucchiaio di crema al microonde, si mette la colla e la si fa sciogliere mischiando, si unisce al resto della crema e si aggiunge la panna)
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