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Crostata di polenta
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INGREDIENTI PER LA POLENTA | |
200 gr | Farina di mais bramata |
Acqua | |
800 ml | |
Olio di oliva | |
extravergine q.b. | |
Sale | |
Pepe | |
Parmigiano Reggiano | |
PER IL RIPIENO Funghi misti (porci e champignon) 500 gr | |
3 rametti | Timo |
3 rametti | Rosmarino |
Noce moscata | |
1 spicchio | Aglio |
40 gr | Burro |
50 gr | Vino bianco |
Salsiccia tipo luganega 450 gr PER LA BESCIAMELLA Latte 400 ml | |
40 gr | Burro |
Sale | |
Pepe | |
Farina tipo 00 40 gr | |
Noce moscata |
Per prima cosa occupatevi della pulizia dei funghi: eliminate i residui di terra presenti sui funghi porcini e i funghi champignon
Ora sbucciate uno spicchio d’aglio e tritatelo finemente, dopodichè tritate finemente rosmarino e timo. Infine incidete delicatamente il budello di salsiccia e sgranatela, eliminando la pelle e raccogliendo la carne in una ciotola.
A questo punto fate sciogliere il burro in una padella capiente, aggiungete il trito di aglio, rosmarino e timo e lasciate soffriggere a fuoco dolce per qualche minuto.
Versate in padella la salsiccia e lasciate cuocere per 10 minuti e insaporite il tutto grattugiando la noce moscata, sfumando con il vino bianco
aggiungete i funghi tagliati che avevate messo da parte conservandone qualcuno per la decorazione finale della crostata, aggiustate di sale e pepe a piacere, quindi lasciate cuocere per altri 15 minuti a fuoco basso, coprendo con un coperchio, fino a quando non risulteranno leggermente appassiti
Preparate ora la besciamella: versate il burro in una pentola con i bordi alti e fatelo sciogliere a fuoco basso. Una volta sciolto aggiungete la farina già setacciata e lasciate cuocere per qualche minuto, continuando a mescolare per evitare che la farina si attacchi al fondo. Quindi aggiungete il latte che avete scaldato in precedenza e continuate a mescolare.
Insaporite con un pizzico di sale e pepe e una spolverata di noce moscata, dopodichè ponete un coperchio sulla pentola e lasciate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando la besciamella non si sarà addensata. Una volta pronta, versate la besciamella nel ripieno di salsiccia e funghi
Occupatevi della polenta: riempite di acqua una pentola capiente, salatela, versate un filo di olio e portate a bollore. Dopodichè versate la polenta a pioggia e iniziate a girare energicamente con una frusta. Proseguite mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando la polenta non avrà raggiunto una consistenza densa. Spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo imburrate una tortiera di 27 cm di diametro, aiutandovi con un pennello, dopodichè trasferite la polenta in una sac-à-poche con punta a stella e create il fondo della crostata, formando cerchi concentrici. Infine disegnate il bordo della crostata, spremendo la polenta lungo il perimetro della tortiera
Ora versate il ripieno al centro e uniformatelo con il dorso di un cucchiaio di legno. Utilizzando sempre la sac-à-poche, formate le classiche losanghe della crostata
Terminate con una spolverata di parmigiano grattugiato e sistemando i funghi che avevate messo da parte. Infornate la crostata in forno statico preriscaldato a 200° per 45 minuti e 5 minuti a 250° impostando la modalità grill
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