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Rollbraten binden
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| Rollbraten aufrollen |
Kalbsbrust (dünner Teil) mit der glatten Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Würzen nach Belieben, satt aufrollen
Rollbraten binden
An einem Ende Schnur um den Braten binden, festknoten, sodass noch ein ca. 6cm langes Stück vorsteht. Mit der Schnur eine Schlaufe legen, sodass die Schnur am Ende der Schlaufe einmal gekreuzt ist. Schlaufe einmal drehen, sodass die Schur einmal verschlungen ist. Schlaufe über den Braten ziehen, zurückschieben bis ca. 3 cm Abstand von der ersten Bindung festzurren. So weiterfahren, bis der ganze Braten gebunden ist. Braten wenden, Schnur über die Länge des Bratens legen, ca 15 cm zugeben, abschneiden. Schnur für Unterseite über die ganze Länge um einen Querfaden nach dem andern schlingen (nicht flechten). Schnürende mit dem vorstehenden Stück der ersten Bindung verknoten. Enden auf ca. 1 cm kürzen.
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