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Impasto pizza napoletana con planetaria
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| Ingredienti: | |
| 500 ml. | acqua |
| 850 g. | farina di grano tenero 00 W300 |
| 20 g. | sale |
| 15 g. | lievito madre essiccato |
Procedura:
Inserire nel boccale tutta l'acqua e far sciogliere il sale ed il lievito.
Aggiungere un terzo della farina ed ottenere una crema.
Aggiungere un altro terzo della farina e continuare ad impastare.
L'ultimo terzo di farina aggiungerlo gradualmente per gestire l'impasto, fino ad ottenere un impasto non appiccicoso alla parete del boccale.
A questo punto trasferire l'impasto in una ciotola leggermente infarinata e lasciar lievitare per 2 ore coperto con uno strofinaccio bagnato.
Dopo la lievitazione, tagliare l'impasto formando dei panetti da 200 g. e posizionarli su una teglia infarinata, distanziati tra loro e coperti con lo strofinaccio bagnato lasciandoli lievitare per 6 ore.
Tratta da: www.youtube.com/watch?v=heEFQwgfXHU
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