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Brötchen Schlumbergerli
Nb persons: 0
Yield: 12 Brötchen a 65 gr
Preparation time:
Total time:
Source:
| Vorteig | |
| 125 gr | Wasser |
| 125 gr | Mehl |
| 6 gr | Hefe |
| Teig verkneten und 20 bis 30 min aufgehen lassen Teig Bereitung Vorteig ( siehe oben ) | |
| 137 gr | Wasser temperiert |
| 358 gr | Mehl Type 405 |
| 9 gr | Butter |
| 10 gr | Salz |
| 15 gr | Backmalz, ( für eine schöne knusprige Kruste) |
Kneten 4 min langsam und 6 min schnell
Teig ruhe 30 min dann ausklopfen
Und weiter 20 min ruhen lassen
Abwiegen und rund verwirken 5 min liegen lassen
Und anschließend etwas Butter unten im Ansatz einarbeitet beim rundwirken,
Dies verhindert das es später ein gleichmäßiges Brötchen ergibt und im Ofen schön aufreißt.
Die so geformten Brötchen auf ein mit reichlich Mehl bestäubtes Blech legen und zugedeckt 45 min. Aufgehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Erst Dan setzt man die Brötchen auf das Backblech so das die Unterseite (Schluss) nach oben kommt. Leicht die Oberfläche Mehlen und in dem vorgeheizten Ofen 240*c 17-20 min kross ausbacken.
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