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Seelen und Knauzen Brötchen
Nb persons: 0
Yield: 10 bis 12 Brötchen
Preparation time:
Total time:
Source:
| Vorteig | |
| 75 gr | Weizen Mehl Type 550 |
| 75 gr | Wasser |
| 0,5 gr | Hefe |
| Vorteig herstellen und 10 Stunden gehen lassen im Kühlschrank Teigbereitung Vorteig ( sieh oben) | |
| 400 gr | Weizenmehl Type 550 |
| 25 gr | Roggen Mehl Type 1150 |
| 125 gr | kaltes Wasser |
| 150 gr | Bier kalt,, ( z.b. Dunkles Weizen Bier ) |
| 7,5 gr | Hefe |
| 11gr | Salz |
| 25 gr | fertiger Sauerteig |
| Etwas | grobes Salz |
| Kümmel zum bestreuen, ersatzweise | |
Teigbereitung
10 min langsam und 10 min schnell kneten
Den Teig in eine rechteckige geölte Schüssel legen und zugedeckt
4 Stunden gehen lassen.
Ofen auf 240*c vorheizen
Teig auf einen nassen Tisch stürzen, die großen Luftblasen leicht ausklopfen.
Mit nassen Händen die Seelen ausbrechen mit Wasser bestreichen und mit Salz und Kümmel bestreuen und gleich auf dem heißen Backstein 25 min ausbacken.
Für die Knauzen verwendet man den selben Teig ohne ihn auszuklopfen
Schneidet man seine Brötchen ab und Form sie rund.
250*c Backofen vorheizen und 25 min knusprig ausbacken.
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