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Pane Cafone con il Bimby
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time: 10'
Total time: 8 ore + tempo per il rinfresco della Pasta Madre
Source: La pasta Madre di Antonella Scialdone
| 180 g | farina di frumento manitoba |
| 420 g | farina di frumento tipo '0' |
| 420 g | acqua |
| 200 g | pasta madre, rinfrescata |
| 7 g | malto d'orzo |
| 14 g | sale |
| Queste dosi si riferiscono ad una pagnotta di circa 1,1 Kg | |
Porre la pasta madre nel Bimby e aggiungere l'acqua: 30'' Vel.3.
Aggiungere 420 g di farina tipo '0' 10'' Vel.spiga, poi tutti gli altri ingredienti. Impastare 1' Vel.Spiga.
Formare una palla, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore lontano da correnti d'aria, quindi sgonfiare l'impasto in modo da ottenere un rettangolo e procedere con la prima serie di pieghe, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per un'altra ora.
Prendere l'impasto e dargli la forma di pagnotta arrotolandolo con le mani, coprire e lascaire riposare per mezz'ora. Procedere un'altra volta con l'arrotondamento e mettere la pagnotta a lievitare in un cestino di vimini tondo, rivestito con un canovaccio infarinato con la chiusura verso l'alto (se non avete il cestino usate pure una ciotola).
Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2-3 ore e comunque fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione, capovolgere la pagnotta su una teglia rivestita da carta da forno o su una pala infarinata, se si usa la pietra refrattaria, e infornare.
Cuocere con il vapore (mettere una ciotola resistente al calore dentro al forno al momento dell'accensione) in forno statico e preriscaldato a 240°C per i primi 10 minuti, poi abbassare il forno a 200°C e continuare la cottura per altri 30'. Spegnere e lasciare in forno per altri 10 minuti con lo sportello semiaperto. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.
www.vegetariamoconbimby.com
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