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FIORI DI ZUCCA AL FORNO
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Fiori di Zucca Croccanti al Forno | |
10 | fiori di zucca |
100g | ricotta di pecora |
50g | mozzarella |
20g | grana grattugiato |
sale | |
pepe | |
due cucchiai | olive verdi tritate |
2 acciughe sott’olio Latte q.b. | |
50 g | sfogliatine di mais |
un albume d’uovo | |
semi di papavero q.b | |
Per la salsa: 3 carote cotte a vapore | |
olio | |
sale | |
zenzero | |
cumino in polvere | |
semi di papavero |
Preparazione Fiori di Zucca Croccanti al Forno di Natalia Cattelani
Con il mixer ad immersione frullare la mozzarella tagliata a dadini unita alla ricotta per ottenere una crema. Unire il grana, salare e pepare.
Dividere il composto in tre parti: una liscia, una insaporita con olive tritate e l'ultima con le acciughe.
Con l'ausilio di una sac-a-poche, farcire i fiori di zucca (privati del pistillo, lavati e asciugati) con ripieno a scelta.
Mettere le sfogliatine di mais in un sacchetto e schiacciarli per preparare la panatura.
Passare i fiori di zucca farciti prima nell'albume leggermente sbattuto, poi nelle sfogliatine di mais tritate.
Disporre i fiori in una teglia foderata di carta forno e cuocere a 200 gradi per 10 minuti circa.
Accompagnare i fiori con una salsina ottenuta frullando le carote cotte a vapore con olio, sale, cumino e zenzero. Completare con una spolverata di semi di papavero.
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