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SALADE DE QUINOA AU FETA ET LENTILLES
Nb portions: 0
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INGRÉDIENTS
· 110 g lentilles sèches *
· 180 g (1 tasse) quinoa rouge
· 500 ml eau
· 200 g poivrons coupés en petits dés
· 40 g échalotes françaises, hachées finement
· 80 g roquette, hachée grossièrement
· 55 g huile d’olive
· 60 ml jus de citron
· 6 g moutarde de Dijon
· 80 g fromage feta émietté
· 12 g menthe fraîche, hachée finement
· Sel au goût
· Poivre au goût
PRÉPARATION
Rincer les lentilles et les cuire dans une casserole d’eau salée en ébullition, environ 12-14 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore assez résistantes sous la dent. Égoutter, éliminer le liquide et réserver les lentilles.
Cuire le quinoa rouge 15-20 min. dans l’eau salée. Laisser tiédir une dizaine de minutes.
Préparer les légumes. Mettre le tout dans un saladier et ajouter les lentilles et le quinoa.
Battre, jusqu’à émulsion, l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Verser sur la salade. Émietter le fromage feta et l’ajouter à la salade. Saupoudrer de menthe finement hachée et servir.
* On peut cuire les lentilles jusqu’à 5 jours à l’avance
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