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INGRÉDIENTS

· 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
· 800g (1 ½ lb) de cubes de bœuf bourguignon
· 2 échalotes sèches épluchées et hachées
· 2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
· 30 ml (2 c. à soupe) de farine
· 375 ml (1 ½ tasse) de vin rouge sec
· 1 feuille de laurier
· 250 ml (1 tasses) de bouillon de bœuf chaud
· 2.5 ml (½ c. à thé) de basilic
· 2.5 ml (½ c. à thé) de persil frais haché
· 25 ml (1 ½ c. à soupe) de beurre
· 250 g (½ lb) de champignons tranchés
· 12 petites carottes
· 12 petits oignons blancs perlés
· Sel et poivre

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180 °C (300 °F).

Faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande sauteuse allant au four à feu moyen. Ajouter la moitié de la viande et bien saisir sur tous les côtés. Saler, poivrer. Retirer la viande de la sauteuse et la mettre de côté.

Verser le reste de l'huile dans la sauteuse chaude. Ajouter le reste de la viande, échalotes et ail. Saisir sur tous les côtés. Remettre toute la viande dans la sauteuse. Saler, poivrer.
Incorporer la farine et cuire 4 à 5 minutes à feu moyen.

Verser le vin dans une casserole. Ajouter la feuille de laurier et porter à ébullition. Faire réduire le liquide du tiers. Verser le liquide sur la viande.

Ajouter le bouillon de bœuf et bien mélanger. Ajouter les aromates et porter à ébullition. Couvrir et mettre au four. Cuire 2 h.

Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson pour 30 minutes.

Chauffer le beurre dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter les oignons. Saler, poivrer et cuire 5 minutes. Ajouter les champignons. Assaisonner au goût et cuire 4 minutes.

Verser les légumes dans la sauteuse et poursuivre la cuisson pour 30 minutes. Servir avec des croûtons.

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